梁家辉在电影里煮面加午餐肉，这个动作不是随便演的，很多人没注意到，这其实是个信号，以前被叫作垃圾食品的罐头肉，现在年轻人把它当宝贝，办公室下午茶拆一包，火锅里夹一片，三明治里塞两块，它早就不是应急口粮了，我一开始也觉得罐头不新鲜，后来发现现在的午餐肉跟以前的确实不一样。
最早这东西是美军打仗用的，名字叫SPAM，用猪肩肉和淀粉压成块，能存放好几年，士兵们称它为“神秘肉”，因为人们不清楚里面到底有什么东西，1957年上海梅林开始做国产版本，专门供应部队和出口国外，到了80年代才慢慢进入老百姓的厨房，那时候大家买它，是因为价格便宜、能够长期存放、还能应急度日，现在情况完全反过来了，年轻人买它，是因为味道不错、使用方便、还带点生活仪式感，市场预测到2026年销售额能达到500亿，这不是靠降低价格实现的，而是靠着改变了人们的看法。
国产品牌没有照搬外国做法，而是自己开辟新路，他们先比拼肉量，国家标准要求至少百分之八十，但猪掌门和淮河这些品牌直接做到百分之九十以上，还打出火腿猪肉罐头的名号，一罐卖十二到十五元，比超市里几块钱的贵，可有人愿意买，因为能清楚看到里面是真材实料的肉，再说口味和制作方式，除了原味，还有麻辣、蒜香，甚至推出鱼肉、猪肝和牛肉的品种，王家渡采用低温慢煮技术，让罐头吃起来像刚做好的，连续四年销量排第一，这显示消费者不怕多花钱，只怕吃不到新鲜出锅的味道。
展开剩余55%营销方式也变了，梅林不再强调老品牌，转而用“梅压力”“梅错儿”这些说法，小红书上很多人分享图片，猪掌门设计了自己的卡通形象，还把包装做成片状，方便在办公室随手吃，他们不依赖超市货架堆货，而是琢磨人们什么时候想吃它，比如早上夹面包、晚上配火锅、打游戏时当宵夜，我那个朋友每周五下午都开一包午餐肉，说这是治愈时刻，这东西早就不是单纯的食物，成了情绪工具。
中国和美国对午餐肉的态度差别很大，美国人把午餐肉当作日常吃的肉类，占了他们肉类消费的9.6%，而我们只有0.57%，这倒不是我们不吃午餐肉，只是我们不喜欢那种“罐头的感觉”，欧美的人习惯开罐就吃，我们却总希望它像刚做出来的那样新鲜，所以国内的商家很聪明，不去硬碰硬竞争，而是用低温加工的办法、切成片的样子，冷的热的都能直接吃，让你感觉这肉像是现切的，SPAM这个牌子在全球赚了很多钱，但在中国它只是进口货，没有本地生产线，反倒是王家渡、猪掌门这些国产品牌，天天在抖音上直播，还在盒马的冷藏柜里抢位置卖。
国外品牌也试过不少，像丹麦Tulip、韩国清净园都算有名气，但就是摸不准中国年轻人喜欢什么口味，不是味道不够好，是玩法跟不上节奏。中国午餐肉能火起来，靠的不是打价格战，而是把文化转了个弯，把西方那种军粮的印象，变成中国人生活里的小安慰，成了“反内耗零食”。这东西没人给补贴，也没有政策帮忙，就靠讲一个好故事——一个铁皮罐头，也能是你日常中的一点小开心。我上次在便利店买一包，回家用微波炉加热30秒，再配着泡面吃，感觉比点外卖还香，越吃越让人上瘾。
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